Así, de esta manera han obtenido un aceite de oliva virgen extra de calidad muy superior, con el característico sabor amargo y picante y una serie de aromas y sabores que recuerdan al fruto verde, ideal para enriquecer cualquier plato e incluso para degustarlo solo con un poquito de pan, y con la garantía de ser un producto muy saludable por su contenido en polifenoles.

El nombre comercial juega con un doble sentido. Por un lado expresa el «sentido» del gusto por su peculiar y característico sabor y por otro nuestro «sentimiento» interno de reconocimiento y homenaje a todas las generaciones anteriores que con su dedicación y trabajo también han ayudado a que hoy se haya conseguido este nuevo producto de insuperable calidad.

El Aceite temprano también denominado “cosecha temprana” o “ aceite verde” es un tipo de aceite que se produce antes que la aceituna adquiera su maduración total, es decir cuando aún está verde. El aceite temprano contiene mayor concentración de antioxidantes, polifenoles y elementos saludables. Es un aceite que por su valor, sabor y peculiaridad es aconsejable consumirlo en crudo.

Es un aceite “premium” dentro de la riqueza del aceite de oliva virgen extra.

Si habitualmente para obtener un litro de aceite estándar de oliva virgen extra de alta calidad  necesitamos 4 ó 5 kg. De aceituna madura, para conseguir un litro de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana necesitaremos entre 8 y 12 Kg. De aceituna verde. Debido a que esta tiene menos rendimiento. De ahí que su precio sea más elevado.

El aceite temprano tiene un sabor característico por su picor, dulzor y amargor con más o menos intensidad de cada una, dependiendo de la variedad de aceituna, la meteorología, el suelo ….

El resultado obtenido es un aceite con aroma intenso que recuerda al fruto verde a las primeras “aceitunitas machás”, le llamamos aquí en Extremadura, a hierba, a tomatera, almendra, etc.

Aunque también se denomina “aceite verde”, no siempre su color es verde intenso. De hecho el color no influye en la calidad del aceite, por lo que en las catas se utilizan vasos azules para que el color no se aprecie y no pueda influir en el resultado final.

El aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana tiene un sinfín de propiedades nutricionales que lo hacen un alimento muy saludable, es “casi” una medicina natural.

Contiene una gran cantidad de polifenoles y vitamina E, que son elementos antiinflamatorios y antioxidantes.

Son ricos en ácido oleico que es el ácido graso más saludable. Entre otras propiedades disminuye el colesterol y los triglicéridos y ayuda a mejorar la absorción de los nutrientes. Estas características hacen que sea conveniente de manera preventiva para la salud cardiovascular y para reforzar el sistema inmunitario